朱明明，博士，副教授，硕士生导师。现任河南科技学院食品学院食品工艺教研室副主任，食品学院教工第一党支部宣传委员。

长期承担《现代食品与加工储藏技术》、《食品安全保藏学》、《食品保藏》等研究生、本科生课程教学任务，教学效果优秀，2020年获河南省教学技能竞赛二等奖。

主要从事肉品保鲜及贮藏方面的研究，利用蛋白组学和脂质组学研究冻肉制品的蛋白结构及脂质代谢途径，进而调控其保水性、嫩度等，开发健康肉制品。先后在学术期刊上发表论文20余篇，其中以通讯作者在Food Chemsitry期刊上发表SCI论文1篇，第一作者在LWT-Food Science & Technology、Foods等期刊发表SCI论文5篇、EI论文6篇；授权发明专利2项、实用新型专利3项；出版专著4部；主持省部级项目2项、成果评价1项。