赵瑞香，博士，教授，硕士生导师，澳大利亚昆士兰大学访问学者。中国农产品贮藏加工工程学会常务理事，河南省高校中青年骨干教师，河南省教育厅学术技术带头人，河南省农产品精深加工与品质控制高校重点实验室主任，新乡市农产品加工工程技术研究中心主任。

长期承担《现代食品微生物学》、《乳品工艺学》等研究生、本科生课程教学任务，教学效果优良。

主要从事食品发酵微生物高产菌株选育及工程菌构建、利用现代分子生物学技术揭示微生态菌株嗜酸乳杆菌抗逆能力、功能因子及抑菌机理、开发具有高生物活性微生态食品。主持国家级、省部级科研项目10余项，公开发表学术论文100余篇，其中SCI、EI收录30余篇，于科学出版社、中国轻工业出版社等出版学术专著和国家规划教材8部，主持获得河南省科技进步二等奖2项。