2019年硕士（专业）学位授权学科简介
2019年硕士（专业）学位授权学科简介
食品学院
1、食品科学
该学科现有教授5人，副教授16人，具有博士学位者18人，硕士生导师8人。经过多年的积累，该学科已形成了食品生物技术、功能性食品和食品加工新技术等3个稳定的研究方向。食品生物技术方向主要研究食品发酵微生物高产菌株选育及工程菌构建；利用现代分子生物学技术揭示微生态菌株嗜酸乳杆菌抗逆能力、功能因子及抑菌机理；开发具有高生物活性微生态食品；高产酶菌株代谢调控机理及分子机制研究；通过分子化学和基因工程进行酶修饰，改进酶活性和稳定性；利用分子生物学手段构建表达菌株等。功能性食品方向主要研究以农副产品及天然产物为原料，对其中的功能因子进行提取、分离、结构鉴定及生理功能评价；研究功能因子的生物富集作用和活性保护方法；结合功能因子提取与分离研究成果，开发新一代功能性食品。食品加工新技术方向主要研究辐射技术、微波技术、超高压技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、膜分离技术、微胶囊技术等食品加工高新技术在农产品深加工中的应用。
五年来，获科研成果奖17项，发表学术论文400多篇，其中SCI、EI收录70余篇，出版学术著作20余部，国家统编教材20部。目前承担国家级、省部级项目30余项，科研经费700多万元。该学科拥有多种先进分析仪器和设备，总值达1300多万元，实验室面积
（赵瑞香教授在指导研究生） （李波教授在指导学生实验）
2、粮食、油脂及植物蛋白工程
该学科现有教授4人，副教授6人，博士8人，硕士生导师6人，经过多年的积累，该学科已形成了粮食资源深度利用、粮食资源品质适性2个稳定的研究方向。
粮食资源深度利用方向主要研究不同碳源对产酶菌株生产α-淀粉酶、糖化酶等酶活力的影响，并结合发酵工程、基因工程、酶工程等生物技术方法对农产品进行深层次的转化研究；研究粮食中淀粉、蛋白等成分的精细化分离提取、修饰改性及转化，并分析其产品的应用特性；以粮食加工副产物和特色杂粮为原料，开发特色营养产品，分离提取植物酶类、膳食纤维、戊聚糖、黄酮等功能性成分。
粮食资源品质适性方向主要研究小麦、玉米和薯类等原料一次、二次加工品质和营养品质，探明原料品质的“个性”，发掘主打作物品种的资源价值；以传统主食、特色粮食食品为主要对象，研究其对原料工艺品质的特殊要求；研发最能凸显原料本身资源优势的产品及生产工艺。
近5年来，获科研成果奖10多项，发表学术论文300多篇，其中SCI、EI收录74篇，出版学术著作10余部，国家统编教材6部。目前承担国家级、省部级重点项目6项，科研经费300多万元。该学科拥有多种先进分析仪器和设备，总值达800多万元，实验室面积
（
3、农产品加工及贮藏工程
该学科现有教授10人，副教授21人，具有博士学位者23人，硕士生导师15人。
经过多年的积累，该学科已形成了肉品加工及品质控制工程、生物技术与新资源开发、食品营养与安全等3个稳定的研究方向。主要研究肉类在加工贮藏过程中理化特性的变化及其对产品品质的影响；研究超高压、气调等新技术在肉类制品深加工中的应用；利用生物技术对太行山区农产品和微生态乳品进行系统的研究和开发，建立特色发酵食品生产过程的全面质量控制体系；研究食品质量与安全控制技术、食品中有害因素检验检测技术、动物性食品中抗生素残留的快速检测技术，食品营养保健因子的分离提取制备和功能性食品的开发。5年来，承担国家自然科学基金等国家级项目10多项，发表SCI、EI收录论文60多篇，获科研成果10多项，授权专利10多项，出版学术著作20余部，目前在研经费1000多万元。该学科拥有多种先进分析仪器和设备，总值达2000多万元，实验室面积
（马汉军教授在指导学生做实验） （张裕平教授在指导研究生）
4、水产品加工及贮藏工程
该学科现有教学科研人员12人，其中教授3人、副教授5人，具有博士学位5人。硕士生导师8人。河南省优秀教师2人，河南省高校优秀中青年骨干教师4人，河南省教育厅学术技术带头人4人，河南省食品安全专家委员会专家委员1人。
本学科现有两个主要研究方向：
水产品质量与安全方向：主要开展以下两个方面研究并形成鲜明的特色：（1）色谱、光谱分析技术在淡水水产有害残留物检测中的应用以及淡水水产对重金属的富集及释放机制研究；（2）无公害水产品标准法规研究。参与国家、部、省级科研项目10余项，参与制修订国家、部、省级标准6项。获神农中华农业科技进步三等奖、中国水产科学研究院科技进步二等奖等省部级科技成果奖5项。
水产品深加工方向：进行大宗水产品深加工及产物资源综合开发利用技术方面研究，重点围绕大宗水产品及水产产物资源的开发和利用，主要开展低温保活保鲜技术、水产品加工关键技术、加工废弃物高值化利用的技术和加工过程质量控制技术等重点研究。目前绝大多数成果已经转化或在生产中推广应用，获得了显著的社会、经济和生态效益。学术团队有较强科学研究和人才培养能力，承担国家和省部级科研项目15项，获得授权或申请国家发明专利6项，获河南省科技进步二等奖3项、获得农业部科技进步三等奖、中华农业科技三等奖等省部级科技成果奖12项。
本学科拥有水产质量检测与研究中心、水产综合性试验研究中心等研究室和业务机构，研究组成员在水产品质量与安全、淡水产品加工等方面具有深厚的理论基础和实践经验。科研仪器和中试设备系统齐全，有鲜明的区域和行业特色。
（魏新军教授在指导研究生）
5、农业推广硕士（食品加工与安全）
该学科现有教授8人，副教授16人，具有博士学位者22人，硕士生导师18人。经过多年的积累，该学科已形成了食品生物技术、食品精深加工、食品资源开发和利用、食品质量安全控制等4个稳定的研究方向。食品生物技术方向主要研究嗜酸乳杆菌发酵及益生特性、功能因子分子生物学基础及微生态乳制品的开发；研究特种酶类生产与开发、产酶工程细胞快速高效表达、生物酶分子纯化和酶分子选择性活性位点标记等。食品精深加工方向主要研究肉制品、乳制品以及果蔬制品等农产品加工及品质控制。食品资源开发和利用主要研究植物源、海产品资源中功能性组分的性质以及在食品中的应用。食品质量与安全控制方向主要研究食品中有害因素检验检测技术、动物性食品中抗生素残留的快速检测技术等。
五年来，获科研成果奖17项，发表学术论文400多篇，其中SCI、EI收录120余篇，出版学术著作20余部，国家统编教材20部。目前承担国家级、省部级项目20余项，科研经费900多万元。该学科拥有多种先进分析仪器和设备，总值达1300多万元，实验室面积6430m2。学科强化对外学术交流，先后与英国雷丁大学、德国汉堡大学、澳大利亚昆士兰大学、香港中文大学、荷兰瓦赫宁根大学、波兰罗兹技术大学等单位建立了友好合作关系。学院与河南省政府食品安全办公室、河南省食品药品监督管理局、双汇集团、恒慧集团、金利尔公司、国家延津产业聚集区等20余家企业和部门共建了研究生创新培养基地。
