| 本学科方向的特色
研究食用菌活性多糖的分离纯化、结构鉴定和生理功能评价，以及代茶植物中类黄酮及酚酸类物质的富集和活性保护，并应用于食品产业中，开发了新一代功能性食品。
本学科方向的优势
①多糖类生物大分子的分离纯化和结构功能研究
本研究方向对魔芋葡甘聚糖的分离纯化、功能特性和生物活性进行了研究，开发了可食性膜材料及魔芋系列保健食品。对 “羊栖菜”中的重要生物活性物质“褐藻糖胶”进行了深入研究，确定了其糖链结构及其与抗凝血活性的关系，研究结果在国际权威期刊《Carbohydrate Research》等刊物上发表。对多糖结构研究中的若干难点问题（如多糖的甲基化方法、硫酸基位置的判定方法等）进行了研究，很多研究结果属国内外首次报道。目前致力于食用菌多糖功能因子的研究和开发，采用酶解辅助提取技术、膜分离技术及综合提取技术，分离提取香菇、鸡腿菇等食用菌中的多糖成分，并对其结构及抗肿瘤、降血糖活性进行研究，开发了食用菌多糖、食用菌营养精粉、食用菌功能性饮料等产品，为食用菌的精深加工提供了基础依据。主持完成的“食用菌保鲜与加工中的非硫护色技术研究”获得河南省科技进步二等奖。
②代茶植物中类黄酮及酚酸类物质研究及产品开发
本研究方向对金银花、山楂、柑橘皮、亮叶杨桐叶中的类黄酮及酚酸类物质的分离纯化方法、快速分析方法、生物活性进行了系统的研究，相关成果发表在《J Agric Food Chem》、《Food Chem》等国际知名刊物。通过分子修饰及包埋技术，提高了类黄酮在亲水和亲油体系中的溶解性和稳定性，研发了新型的天然抗氧化剂和功能性配料。依托我国金银花原产地及重要生产基地——新乡市封丘县，对金银花的功能性成分进行了深入研究，开发了金银花泡腾片、饮料、茶等产品，“金银花功能食品加工技术研究”通过河南省科技成果鉴定，国内领先。
本研究方向先后承担省部级以上科研课题8项，在研课题12项，在研经费达91万元。在国内外重要学术期刊发表论文118篇，被SCI、EI收录21篇。出版专著及教材8部。获得河南省科技进步奖1项，其他省级成果6项。
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