10月15日，《平原晚报》对我校食品学院教师崔震昆服务2008年北京奥运餐饮的事迹进行了专题报道。详情请链接：

“奥运大厨”服务奥运

崔震昆在定制餐盒本人提供

   崔震昆（右）和主厨合影本人提供

百年梦想，百年奥运。能参加一次奥运会，即使是作为幕后的服务人员也是自豪的。2008年北京奥运会，我市的崔震昆就有幸成为一名为奥运会服务的幸运儿。崔震昆是河南科技学院食品学院烹饪系主任，也是2008年北京奥运会新乡“奥运大厨”的领队。他清晰地记得，在2008年，自己6月30日赴京，服务完奥运会，又服务了残奥会，直到9月30日才回到新乡。

10月14日，在崔震昆的办公室，他一边翻看当时服务奥运会时拍摄的照片，一边给记者讲述服务奥运会的幕后故事。当时经过严格的挑选，河南科技学院有66人被选中，获得服务奥运会餐饮的机会，人数在全国高校中名列第四。当年6月底和7月初，66人分批陆续抵京。按照安排，他们被分配在媒体一村、媒体二村、运动员村、国际广播中心以及媒体中心，负责西餐冷餐的加工制作。奥运会的菜单是奥组委制定好的，8天一循环，为了能保质保量完成接待工作，前期要进行磨合，包括熟悉调试设备、试餐等准备工作。“一顿就餐人数少则千余人，多则四五万人，对餐饮供应是个极大的挑战。”崔震昆被分配在运动员村，他依稀记得，最多的一次是一顿饭约有4.5万人同时就餐，两台刨片机9个小时不停地切番茄片才勉强供上。

从7月15日运动员陆续入村开始，为保证运动员随来随吃，餐厅正式实行24小时运营，厨师们三班轮换，既得保证新鲜还得保证安全。因为作为奥运会的餐品，要求是非常严格的，尤其是安全方面，所有餐品在出餐时有专门的安全检验人员负责“把关”。根据规定，所有菜品出餐后4个小时内没有食用，必须倒掉。对于备菜（非成品菜）、冷餐的存放更是严格，要求5℃以下的冷冻箱。崔震昆工作的厨房就一直保持5℃，像一个大冰箱，这里的厨师都戏称，自己是在冰箱里工作。

奥运会接待的是世界各地的运动员和媒体，所以西餐比例占70%。为了保证西餐的口味一致，崔震昆的工作从试餐调味开始。他和来自加拿大的主厨一起试味，衣服口袋里装着一包包的一次性调羹，随时品尝餐品味道。“大容器里是什么味道，盛装到小容器里也得是同样的味道。一天仅用于品尝味道用掉的一次性调羹就得四五十把。”崔震昆说，这是让他最有压力的一项工作，奥组委对餐品要求严格，即使是调料都有明确的规定。一道餐品的口味，因为作料的不同会有变化，咸了、淡了，过辣、过甜，都不行。

为了保证食品安全卫生，厨师除了基本的戴帽、口罩、着白色工作装外，还要再穿一层防护服。戴上手套的手，严禁再接触任何非食品的东西，摸头发、擦脸、碰衣服等平时很正常的“小动作”是绝对不允许的，操作间里装有摄像头，一旦被发现将受到严厉处罚。厨师如果手上有伤口，会立刻停止工作。

让崔震昆印象最深刻的是鞋。不管谁进入厨房操作间，都要穿一双内包铁皮的皮鞋，一双铁鞋重达五六斤，不穿此鞋不准进入厨房。原来，根据国际餐饮集团的规定，为了防止厨师在工作时被掉下的刀具砸伤脚面，所有的厨师工作时都要穿上这种特制的内包铁皮的鞋。“这是真正的国际化标准，老外一点都不陌生，但国内厨师很少见。穿上铁鞋，8个小时工作下来，跟参加一场比赛差不多，累得脚疼。”崔震昆说。

11年过去了，说起奥运会，崔震昆仍会滔滔不绝。他说，参加服务奥运会是自己人生中的宝贵经历，让他从中学到了很多东西，比如外语口语水平的提高，团队合作精神等，他也将此经历作为生动的教材应用于日常教学中。 2009年，他又带队参加了大学生冬季运动会；2010年，他带队参加了广州亚运会。“我现在一直在关注2022年冬奥会，希望能再参加一次奥运会。”崔震昆满怀期望地说。